Manipulador(a) del Programa de Alimentación Escolar - ChileValora

Descripción:

Horas de capacitación: 80 horas cronológicas 

OTEC JCCD ofrece el servicio de evaluación para la acreditación de competencias laborales bajo el sistema ChileValora, dirigido a profesionales que quieran o requieran acreditarse. La evaluación será ejecutada por Capitol Group, en calidad de Centro de Evaluación y Certificación (CEC) acreditado por ChileValora.

El proceso se realiza de forma presencial en Santiago, en una jornada continua de un día hábil completo, e incluye prueba de conocimientos, observación directa del desempeño y entrevista evaluativa. Estas etapas no pueden fragmentarse. Las fechas serán informadas por OTEC JCCD una vez confirmada la nómina de participantes.

Temas clave abordados en la formación:

Unidad 1. Recepción y almacenamiento de productos

1. Documentos de traslado, guías de despacho y planillas de control: lectura y verificación.
2. Cotejo entre la información declarada en documentos y los productos físicos recibidos.
3. Registro de familias, cantidades y estados de los productos en la guía y planilla de control.
4. Verificación diaria del estado de los productos y rechazo de productos que pierdan condiciones (cadena de frío, color anómalo, blandos o aglomerados).
5. Medición y control de temperatura de productos refrigerados y congelados.
6. Tabla de alimentos refrigerados y congelados; uso de formularios y planillas.
7. Almacenamiento por familias, cantidades y estados según manual de operaciones.
8. Almacenamiento especial de productos para dietas especiales según indicaciones de JUNJI e Integra.
9. Sistemas de rotación de inventario: stock, FIFO y FEFO.
10. Conocimientos de estado de maduración, propiedades de los alimentos e identificación y control de plagas.
11. Documentación tributaria y contable asociada a la recepción.

Unidad 2. Preparación y montaje de alimentos

1. Revisión de materiales, espacio de trabajo y utensilios de pesaje y gramaje.
2. Verificación de servicios básicos: agua, combustible y energía eléctrica.
3. Mise en place según minuta y manual de operaciones.
4. Ubicación de alimentos en recipientes de entrega y cumplimiento de horarios de servicio.
5. Disposición de productos que no cumplen condiciones organolépticas para destrucción.
6. Aplicación de técnicas culinarias básicas según minuta.
7. Conocimiento de gramajes, pesos y conversiones para porcionamiento.
8. Trozado y porcionamiento conforme a las raciones indicadas.
9. Almacenamiento temporal de productos preparados en condiciones de temperatura exigidas.
10. Inocuidad alimentaria y prevención de contaminación cruzada.
11. Composición de la minuta y ajuste a las directrices del programa de alimentación.
12. Uso correcto de elementos de protección personal: guantes anticorte y pechera.

Unidad 3. Cocción de alimentos

1. Revisión de la minuta para definir métodos de cocción.
2. Selección de productos, ingredientes y especias según método de cocción.
3. Ingreso de productos, materias primas, especias y aliños al contenedor de cocción.
4. Aplicación de métodos de cocción según minuta y manual de operaciones.
5. Monitoreo de temperaturas, tiempos y proceso de cocción.
6. Análisis sensorial: control de color, olor, sabor y textura.
7. Conocimientos básicos del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS N° 977/96).
8. Elaboración de diferentes recetas conforme al manual.
9. Uso de elementos de protección personal específicos para tareas de cocción.
10. Verificación permanente de las condiciones de higiene del uniforme y del EPP.
11. Prevención de contaminación cruzada durante el proceso de cocción.

Unidad 4. Higienización de utensilios e instalaciones

1. Recepción de bandejas y utensilios al finalizar el servicio.
2. Retiro de residuos líquidos y sólidos desde las bandejas.
3. Lavado de utensilios y vajillas con dosificaciones de detergentes establecidas en tabla.
4. Desengrase de utensilios y vajillas con dosificaciones de desengrasante en tabla.
5. Sanitización de utensilios y vajillas según manual de operaciones.
6. Conocimiento de productos químicos: detergentes, desengrasantes y desinfectantes.
7. Higienización integral de la cocina: despeje, lavado, limpieza, barrido y vaciado de basureros.
8. Orden e higienización diaria de bodega y patio de servicios.
9. Mantención de pisos, muros, muebles, ventanas, campana de extracción y ductos de salida.
10. Procedimientos de limpieza de equipos e instalaciones según frecuencia indicada.
11. Mantención de los espacios de operación libres de vectores.

Unidad 5. Control de calidad de procesos y servicios de alimentación

1. Supervisión del personal manipulador y transferencia de buenas prácticas mediante capacitación en el puesto.
2. Implementación de actividades ante emergencias y accidentes según el plan de emergencia del establecimiento.
3. Aplicación de procedimientos de operación ante desviaciones del manual de operaciones y buenas prácticas.
4. Monitoreo del uso de elementos de protección personal y uniforme de trabajo.
5. Completado de documentos de registro y planillas según el manual.
6. Monitoreo de la preparación y mise en place según minuta.
7. Control de la cocción y de la entrega de servicios de alimentación.
8. Monitoreo del proceso de lavado e higienización de utensilios e instalaciones.
9. Puntos críticos de control (PCC) de temperatura: definición, identificación y monitoreo.
10. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas al programa de alimentación escolar.
11. Conocimientos de prevención de riesgos y primeros auxilios (PPAA).
12. Apoyo a inspecciones y toma de muestras por parte de los organismos fiscalizadores.

Dado que la evaluación es presencial, en una jornada continua y con cupo asignado por el Centro de Evaluación, se establecen las siguientes condiciones para informar inasistencias:

• Si la inasistencia es informada con al menos 72 horas de anticipación, las partes podrán reagendar la evaluación a una nueva fecha disponible sin costo adicional.
• Si el aviso de inasistencia se realiza con menos de 72 horas de anticipación, el reagendamiento tendrá un costo adicional de $130.000, pagadero directamente a Capitol Group por los medios de pago dispuestos. El reagendamiento queda sujeto a confirmación de recepción del pago.
• Si la inasistencia no es informada oportunamente, se considerará pérdida del cupo asignado y el pago realizado no será reembolsable.

El reagendamiento queda sujeto, además, a la disponibilidad de cupos del Centro de Evaluación.

Valor: $250.000 CLP por perfil evaluado, incluye la totalidad del proceso ChileValora y la emisión del certificado oficial en caso de resultado competente.